记者坐在法国欧亚（南京）香精香料国际有限公司的会议室里，等待着采访对象——一名欧亚香精的调香师。一阵轻柔的叩门声后，会议室的门被轻轻推开，还没看到人影，一股奇妙的香味就扑鼻而来，让人从午后的疲惫中苏醒过来。在芳香的簇拥之下，一位戴着眼睛、身材高挑的女士走了进来，不需他人介绍，这自然就是记者等待的调香师了。

 

    “我叫牟进美，是技术部调香室的调香师”，虽然已入行八年，她却坚称自己刚刚出师，“我大学学的是化工专业，进入公司最初从事采购，不久却对调香产生了浓厚兴趣，于是跟着总经理周信钢学习调香。虽然如今接触调香已有八年，但严格来说我也只能算刚出师”。她向记者介绍了法国欧亚（南京）香精香料国际有限公司调香室的情况，“现在调香室共有五名调香师，以前总经理周信钢也会参与调香，现在则都是由我们五个人来负责。这里的调香师都有着多年的调香经验，资格最老的调香师已在岗位上工作了十一年。蓝月亮、隆力奇、丁家宜等企业都曾使用过我们研发的香精”。

    据牟进美介绍，调香师的日常主要工作就是调制新的香精，同时也会对客户做后续的辅导工作。她告诉记者，虽然当今科学技术已经十分发达，但是调香这种工作却始终离不开人。“制作香精更多的还是要靠个人的经验。即使是使用十分高端的频谱仪来分析某种高档香水，成功仿制其香型的成功率还不到50%。因为一款香水的香型是由七八十种，甚至上百种香料构成，其构成分子极为复杂，而且各种香料添加的先后顺序不同所得到的香味也会产生很大的差别。调香师在工作中经常用到的香料有500多种，而需要了解的香料则多达上千种”。

    牟进美表示，对于调香师而言，鼻子是最重要的器官。“平时尽量不吃香辣的食物，而且要坚持锻炼身体。因为对于调香师而言，最重要的就是嗅觉，刺激性的食物会影响调香师对于香味的准确判断，而若是感冒就会很长时间都无法参与工作了。闻香是每天早上的必修课，人的嗅觉在早上是最灵敏的。各种香料的香味，不同天然植物的香味，包括每种香味的头香体香尾香都必须十分熟悉，这样才能调配出新颖多样的各种香味”。

    记者在她的带领下前往调香室，一踏进调香室所在的大楼，就能嗅到一股和牟进美身上类似的奇妙香味。而随着离调香室的距离越来越短，这股奇妙的香味越来越浓，从愉悦进而转为刺鼻。在进入调香室之前，牟进美给记者打了一剂“预防针”，“调香室可不像人们想象的那样是一个美妙的地方，因为当所有的香味混合在一起的时候可就不是香味了”。正如牟进美所言，一推开调香室的大门，记者就忍不住用手捂住了鼻子。这里竖着一排一排的铁架子，铁架的每层都摆满了贴着不同标签的瓶瓶罐罐，粗略估计一下至少有几百种。而牟进美却对每个瓶子装的什么香料用于什么产品暗熟于胸。在工作台边，她拿出一种香料让记者感受一下它的味道。一嗅之下却是极为刺鼻，牟进美告诉记者，这种香料虽然单独闻起来让人十分不快，但却是很多美妙香味不可缺少的部分。

    “我们在开发香精时，会根据市场的流行，也会根据自己的灵感来研发”。“比如圣美伦的运气、伯爵夫人这几款都是我们研发的。香味毕竟是一种主观的判断，有时候我们自认为不成功的作品却得到客户的青睐。有一次我调制了一种洗发水用的玫瑰香精，我觉得味道太浓了，想再改进一下，可是客户看到样品后却十分喜欢，非它不可。

    “不同的地区对于香味的喜好也不同，中东地区的客户偏好浓香，可能和当地气温高体味重有关系。而中国的消费者则更喜爱花香和果香，清淡而神秘的感觉最适合东方人。”我们调制香精所使用的原料很多是从国外进口的，有的是采购主要成分再自己调配，有的则是直接进口成品，比如格拉斯产的五月玫瑰这种香精，其独特的味道用国内的原料完全无法制成”。

　　

    法国欧亚（南京）香精香料国际有限公司总经理周信钢也是一名调香师，而且是新中国培养的第一批调香师。他告诉记者，现在的日化产品几乎没有不加香的，但在当时的日化行业里却没有专业人员，只有几个外国的工程师。“我们去复旦大学的化学院咨询调香，那里的老师都不懂。轻工部下属的香料研究所支持开办了国内的第一个调香专业，每个省份招一两人，我和几个工厂的工人还有江西日化研究所的人一起参加了考试。轻工部70岁的部长、副部长来做我们的老师，上课讲过的内容下课就被打印成稿作为教材。老先生都很认真，一个原料的名称要用德文、法文、英文、中文几种语言表示”。

    周信钢认为，调香是技术和艺术的结合。“香精是一种化学物质，调香师不仅要了解香料的味道，还需要知道不同香料配置的香精的物理化学性质。比如加到雪花膏中的香精就不能让膏体变色，也不能破坏膏体细腻的触感。分子量大小不同，挥发速度也不同。香水产品对留香的要求比较高；而洗发水或者膏霜，则不需要香味保留很久”。

    调香师都花费大量的精力在学习和实践上。“香精的制作主要是依赖个人经验，机器只是辅助。头脑记忆不同香料的特点，把各种配方变成香型模块，哪些香料可以配出玫瑰香，哪些又能成为其他香型。仅仅一个清香，就有好多种，比如草香、花香等。配置一款能在产品中使用的香型往往需要几十甚至上百种香料。洗涤用品中使用的香精一般由三四十种香料组成，供膏霜类产品添加的香精需要近50种香料，而香水中的香味则需要多达80种的香料混合而成。调香的过程就像作曲或者作画，先勾勒主体，再慢慢添加细节，最终成为完美的作品”。